Buah Pisæ
Pisæ (PISANG) adalah sejenis tumbuhan sentiasa berherba (tidak berkayu), yang mempunyai daun besar, dan boleh mencapai ketinggian sehingga 10m (33 kaki). Ia dari genus Musa, keluarga Musaceae. Pisæ pada mulanya adalah sejenis tumbuhan liar di Asia Tenggara ia itu dari spesis Musa acuminata dan M. balbisiana, kini berjaya dikomersialkan terutamanya M. sapientum. Ia kini ditanam di kebanyakan kawasan tropika, terutamanya di kawasan tanah rendah yang lembap.
Pisæ adalah buahan tropika yang paling banyak dimakan, dengan keluaran tahunan lebih kurang 35,000,000 tan dengan Amerika Latin dan West Indes sebagai pengeksport utama ke Amerika Utara dan Eropah. Pisæ mempunyai 1,001 khasiat, kaya dengan pelbagai vitamin.
Terdapat berbagai jenis pisæ yang dikenali dengan berbagai nama di Malaysia. Di Kelatæ ada pisæ gerasa, ggala, jela berangan, jela bunga, kapas, kebatu, kelat jambi, kelat keling, kelat lega, lemok manih, nakoe (nangka), tanduk dan lain-lain.
Banyak cara kita makan pisæ. Ia boleh direbus, goreng, bakar dan dan di buat berbagai juadah seperti pengat, lepat, kkoleh, sira serta jjeput (jemput-jemput). Disamping itu juga pisæ dan juga bunganya (jantung) boleh dibuat lauk pauk untuk di makan bersama nasi.
Pada asasnya, semua pisæ boleh dimakan, bagaimanapun ada berapa jenis pisæ yang tidak dimakan seperti pisæ ggala dan pisæ hutan kerana terlalu banyak biji. Ada pisæ yang dimakan mentah dan ada juga tidak boleh dimakan mentah.
Pisæ boleh membekalkan tenaga. Pisæ mengandungi asid, enzim, dan sebatian kimia penting. Ia juga mengandungi tiga jenis gula semula jadi iaitu sukrosa, fruktosa dan glukosa. Gula semula jadi ini amat penting untuk kanak-kanak yang sedang membesar. Pada zaman dahulu sebelum baby’s food diperkenalkan ibu-ibu memberi makan pisæ lecek sebagai makanan tambahan kepada anak mereka. Makæ pisæ boleh sihatkan badan. Ia memberikan banyak khasiat kepada tubuh badan kerana secara keseluruhannya ia mengandungi tenaga, vitamin A, serat, vitamin C dan Kalsium.
2 biji pisæ emas mengandungi
100 kalori
73gram (g) air
1.4g protein
23 g karbohidrat
1.7 g serat
380 mikro gram (mg)
karoten (pre vitamin A)
63 RE vitamin A
8.3 mg vitamin C
342 mg kalium
Khasiat nya pula pisæ mengandungi magnesium, fosforus, iodine, kuprum, vitamin B1, B2, B6 & C, niasin, dan folat.
Kegunaan pisæ adalah berbagai. Daun, batang, buah, bunga pisæ boleh dibuat macæ-macæ.
- Alas makanan kerana menghasilkan bau yang harum apabila terkena makanan yang panas. (makæ di Curry House).
- Bukus (balut) kuih atau masakan seperti ikan bakar atau kuih lepat.
- Buat rakit.
- Urat (gentian) boleh diproses buat tali dan bahan seumpamanya seperti guni.
- Makan masak atau diambil semasa muda untuk dimasak sebagai lauk, digoreng, dibuat sira, dibuat pengat, dan dijadikan kerepek.
- Jantung pisæ dibuat sebagai ulam selepas dicelur.
Sira Pisæ
Bahan-Bahan : pisæ (nangka , kebatu dll), gula kastor, bunga cengkih, kulit kayu manis dan pewarna kuning.
Cara membuat: Masakkan gula di atas api yang perlahan sehingga warna bertukar menjadi kekuning-kuningan. Sesudah itu masukkan bunga cengkih, kulit kayu manis, pewarna kuning dan pisæ. Biarkan pisæ itu sebati dan boleh dihidangkan.
Pengat Pisæ
Bahan-Bahan: pisæ (nangka, kebatu dll) dipotong, santan dari sebiji kelapa, gula kabung, daun pandan dan sedikit gula pasir.
Cara membuat: Masukkan santan ke dalam periuk kemudian masukkan gula kabung dan daun pandan. Masukkan pisæ setelah santan mendidih. Untuk perisa tambahan, masukkan gula dan sedikit garam.
Jjeput Pisæ
Bahan-Bahan: gula, tepung gandum (diayak), pisæ kapas, sedikit garam, baking powder dan minyak untuk menggoreng.
Cara membuat : Kupas pisæ, lecek dalam mangkuk. Campurkan gula, tepung gandum dan kacau rata-rata. Panaskan anggaran 1/2 kuali minyak. Letakkan sehelai kertas serap minyak & bentangkan diatas pinggan. Cedok adunan dengan sudu basah & masukkan ke dalam minyak yang panas dengan menggunakan sudu basah yang lain untuk membulatnya. Goreng hingga kuning, sambil membalik-baliknya perlahan-lahan dengan belakang sudip berlubang. (Ini menjadikan kuih itu berbentuk bulat). Toskan hingga kering & hidangkan dalam pinggan kuih.
Acar Putik Pisæ Ggala
Bahan-Bahan: pisæ ggala putik, lada kering, halia, bawang putih, bawang merah, bawang besar, 1 cawan santan, minyak, cuka, garam dan gula secukup rasa.
Cara membuat: Pisæ dibuang kulit hitamnya kemudian dikelar-kelar melintang, halus-halus dan direndam dalam air garam. (Semasa merendam ramas-ramaslah pisæ itu supaya keluar rasa kelatnya. Rendamlah lebih kurang 15 minit). Lada kering , bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk lumat. Panaskan periuk, tuang minyak untuk menumis.Bila minyak panas, tumiskan bahan-bahan yang ditumbuk. Bila naik bau tuangkan santan, kemudian masukkan cuka, gula dan garam sebagai perasa. Pisæ yang telah dibersihkan, ditoskan. Bila kuahnya sudah elok mendidih dan naik minyak di atasnya, masukkan putik pisæ tadi, biar sekejap kemudian angkat dan hidangkan.
Gulai Putik Pisæ
Bahan-Bahan: putik pisæ , minyak, ikan bilis, santan pekat , air, cili padi dan kunyit hidup.
Cara membuat : Cili padi dan kunyit hidup dikisar lumat. Pisæ muda dibersihkan dan dipotong dua, rendam bersama air, garam dan asam. Tumis bahan kisaran dan ikan bilis. Masukkan pisæ muda dan sedikit air (reneh). Masukkan santan pekat dan air didihkan dengan api yang perlahan rasa garam secukup rasa.
Teresek Jantung Pisæ
Bahan-bahan: Keropeh ayam (tengkuk,kaki,kepak, pedal, jantung atau hati), jantung pisæ, 2 cawan santan pekat, kerisek, cili merah dan hijau, garam, gula atau nnisæ, asam jawa atau asam gelugor, rempah kari daging timbang. (Boleh beli di Pasar Siti Khadijah).
Bahan kisar : Bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan sedikit cili kering.
Cara membuat: Keropeh ayam dipotong kecil, jantung pisæ dihiris-hiris halus direndam dalam air berisi garam kasar lebih kurang 1 - 1½ jam, lepas tu tapis, dan perah untuk buang kelatnya. Tumis bahan kisar hingga wangi. Lepas itu masukkan rempah kari, biarkan agak wangi baru masukkan potongan keropeh ayam tadi. Biarkan ayam masak sebati dengan kari tadi. Masukkan jantung pisæ, bila jantung sudah agak lembut , masukkan kerisek, garam dan sedikit gula/nisæ. Kacau dan biarkan sehingga kuah agak pekat. Masukkan cili potong, air asam jawa dan rasakan masin dan masamnya (sedikit rasa masam aja), biarkan masak sekejap.
