Kulat Pusu a.k.a Cendawan Busut

Kulat Pusu 

Orang Kelatae panggil kulat, tapi orang luar panggil cendawan. Kulat/cendawan ada 2 jenis, yang boleh dimakan dan yang tidak boleh dimakan kerana beracun. Mengikut Wikipedia terdapat 1.5 juta spesis kulat di dunia dan Cuma 140 spesis sahaja yang tidak boleh dimakan.

Pergi sahaja ke Pasaraya-pasaraya terdapat bahagian yang menjual berbagai jenis kulat seperti tiram, abalone, eryngii, shitake, ‘straw’, ‘button’, ‘crab-meat’, telinga kera dan lain-lain lagi. Bagi orang yang tinggal di kampung kulat-kulat yang tumbuh meliar yang dapat dikutip untuk dimakan adalah seperti kulat peha ayam, kulat sisir, kulat susu kambing (susu pelanduk), kulat tiong dan kulat ddukung anak, yang semua ini biasa didapati pada musim hujan. Di musim kering pula, keenakan kulat padang, kulat minyak dan kulat jenereh boleh dinikmati.

Namun begitu tiada yang dapat menandingi keenakan kulat pusu. Kulat pusu (cendawan busut) [ kulat → cendawan, pusu → busut], nama saintifiknya adalah Termitomyces sp. Dari famili Lyophyllaceae. Ia tumbuh diseluruh Malaysia di rok-rok (belukar), kebun getah, kebun kelapa sawit, kebun-kebun dan kawasan yang tidak tercemar oleh racun serangga. Spesis yang biasa dikutip adalah Termitomyces Albuminosa.

Saiz topinya (pileus) adalah berdiameter ½ inci ke 3 inci, panjangnya pula adalah lebihkurang 1 kaki. Warnanya adalah putih kelabu atau kemerah-merahan, bergantung kepada tempat tanah dimana ianya tumbuh.

Kulat pusu tumbuh secara berkoloni di atas pusu anai-anai. Cara pembiakan atau penyebarannya adalah simbiosis obligat dengan anai-anai spesis Odontotermes spp. Anai-anai membiakkan kulat dengan cara menghadamkan kayu-kayu dengan pertolongan mikrob-mikrob yang berada dalam perut mereka, mencerna kayu-kayu dan membuangnya sebagai najis didalam pusu tempat mereka tinggal. Kulat pula memerlukan najis anai-anai untuk tumbuh, dimana miseliumnya tumbuh pada kayu-kayu yang telah dicerna oleh anai-anai itu. Anai-anai sebaliknya menggunakan bahan yang telah terkompos oleh kulat sebagi makanan. Inilah yang dikatakan hidup bersama sehidup semati.

Setakat ini kulat pusu masih belum dapat ditanam atau diusahakan secara komersial seperti kulat-kulat lain yang terdapat di supermarket. Sekiranya ada yang berjaya mendapatkan cara untuk menanamnya, berkemungkinan boleh menjadi seorang jutawan.

Kulat pusu akan tumbuh di tempat yang sama, sekiranya tempat itu tidak diganggu. Seperti di sekitar rumah Mami di Bunut Payong, semenjak tahun 60’an lagi, ia itu sebelum ada penempatan lagi kulat pusu telah tumbuh di situ. Namun apabila kawasan tempat ia biasa tumbuh diratakan, digali dan dicangkul untuk didirikan penempatan, kulat pusu akan beralih untuk tumbuh di tempat lain pula, tetapi disekitar itu juga. Setakat hingga kini diperhatikan tempat kulat pusu tumbuh sudah 4 kali berubah. Ini berlaku kerana pusu anai-anai juga telah beralih.

Sebab yang menjadikan kulat ini sangat istimewa dan ‘misteri’ adalah ia hanya akan muncul dalam keadaan yang mempunyai syarat tertentu dan istimewa sahaja. Mengikut pemerhatian orang-orang tua, keadaannya adalah pertama pada sebelah malamnya sebelum kulat tumbuh mesti ada hujan yang lebat turun. Kedua, hujan itu pula hendaklah berserta dengan kilat sabung menyabung. Akhir sekali sambaran kilat itu hendaklah dalam lingkungan 10 – 15 kaki dari pusu (busut) anai-anai. Sekiranya semua ketiga-tiga syarat diatas ditepati, maka disebelah paginya menonjol keluarlah kelompok kulat disekitar pusu tersebut.

Kulat pusu tidak hidup lama, jangkahayatnya mampu bertahan hanya 4 hari sahaja. Hari pertama topi kulat akan muncul dari tanah. Pada hari kedua ia tumbuh meninggi sehingga 5 – 6 inci dari atas permukaan bumi dan topinya sedikit membuka. Semasa hari kedua juga teksturnya sedikit kenyal dan keras. Pada hari ketiga topinya menjadi besar dan hampir kembang. Pada hari keempat topinya berkembang dengan penuh dan dalam keadaan ‘malo’. Oleh itu hari yang paling sesuai untuk mengutip kulat pusu adalah pada hari kedua. Acap kali juga kulat pusu di kawasan rumah kami tidak dikutip kerana tidak menyedari kemunculan pada hari pertama atau kedua, sedar-sedar ianya sudah malo (layu).

Malam hujan lebat dan sebelah siangnya yang panas terik selama 3 hari berturut-turut menandakan musim kulat pusu tiba. Pengecaman juga boleh dilakukan dengan munculnya banyak kkatu (kelekatu) pada waktu malamnya.

Mengutip kulat pusu ada caranya. Sekiranya tanah tempat tumbuhnya kulat-kulat ini lembut, kerja mengutipnya menjadi senang, dengan cara menarik perlahan-lahan hingga ke akarnya dan ia tidak patah. Sekiranya tanah itu keras, batang-batang kulat akan mudah patah semasa mencabutnya. Oleh itu bagi memudahkan penuaian, tanah yang keras itu hendaklah disiram air terlebih dahulu bagi melembutkannya.

Berhati-hati semasa mengutip kulat pusu kerana struktur morfologi dan warnanya hampir sama iaitu putih dengan spesies yang beracun seperti Macrolepiota spesis, Lepiota spesis dan Amanita spesies. Cara untuk mengelakkan salah faham ialah dengan mempastikan bahawa di bawah cendawan tersebut terdapat pusu anai-anai dan akar kulat pusu itu panjang dan sampai ke dalam sarang anai-anai tersebut.

Selepas kulat pusu dicabut, ianya dibersihkan dari tanah-tanah yang melekat tetapi tidak boleh dibasuh dengan menggunakan air kerana ini akan menyebabkan ia mudah rosak dan busuk. Kulat yang sudah dicabut batangnya tidak akan membesar tetapi topinya akan mengembang. Untuk memberi ketahanan kulat-kulat itu hendaklah disimpan dalam peti sejuk dan boleh tahan sehingga 7 hari.

.

Bagi yang tinggal di bandar atau kawasan perumahan, pengalaman untuk melihat kulat pusu tumbuh atau merasa pengalaman mengutipnya susah untuk diperoleh. Bagi merasa keenakannya kulat pusu boleh dibeli apabila tiba musimnya di pasar seperti Pasar Siti Khadijah, Pasar Wakaf Che Yeh, Pasar Gok Kapur dan kebanyakan pasar di Kelantan. Harga biasanya RM2.00 seikat (5 kuntum kulat)

Kulat pusu dimasak goreng kunyit sahaja pun sedap rasanya. Masak sayur pedas campur dengan cekak manis dan pucuk miding lagi sedap.

Sayur Pedas Kulat Pusu

Kulat Pusu

Daun Cekak Manis/ Pucuk Cermai

Pucuk Miding

Bawang Putih

Bawang Merah

Lada Hitam

Isi Ikan Panggang/ Ikan Bilis/ Udang Baring (Geragau)

Cara

1. Tumbuk bawang putih, bawang merah dan lada hitam, kemudian panaskan dengan air secukupnya sehingga mendidih untuk kuah.
2. Tambahkan Isi Ikan Panggang/ Ikan Bilis/ Udang Baring (Geragau).
3. Apabila mendidih, masukkan kulat pusu, daun cekak manis dan pucuk miding yang telah dipotong
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Bila sudah masak, bolehlah dihidangkan.

Malo – keadaan layu pada buah, bunga, kulat atau tumbuhan kerana terlalu matang

Pokok Tterae

Kalau tuan muda teruna,
Pakai seluar dengan gayanya,
Kalau tuan bijak laksana,
Biji di luar apa buahnya

Pantun di atas membayangkan keunikan buah ini, kerana ia merupakan satu-satunya buah yang mempunyai biji di bahagian luar buah. Pokok ini adalah ketereh atau lebih tepat lagi tterae bagi orae Kelatae. Gajus adalah panggilan yang terkenal. Ia juga dikenali sebagai janggus dan jambu golok. Buah tterea dalam Bahasa Inggeris ialah cashew, di ambil dari perkataan Portugis 'caju', yang pada asalnya diambil dari perkataan orang asli Tupi, di Brazil (tempat asalnya) ia itu acajú. Mungkinkah juga gajus dari perkataan caju? Nama saintifiknya pula ialah Anacardium occidentale dan ia tergolong dalam famili Anacardiaceae.

Ia sejenis pokok rendang yang pada zaman dahulu biasa ditanam di tepi sawah sebagai teduhan untuk berehat selepas penat bekerja. Pokok tterae yang boleh mencapai ketinggian hingga 15 meter. Ia dapat hidup lebih subur di kawasan yang berpasir seperti kawasan tepi pantai dan di kawasan kampung. Ia di bawa masuk ke Semenanjung Tanah Melayu pada sekitar 1940an oleh Syarikat Penang Rubber Estate Limited.



Pokok tterea mengeluarkan daun-daun bujur yang tebal dan sangat lebat, dengan urat-urat daun yang timbul dan menonjol, teksturnya pula licin. Saiznya lebih kurang 18 cm panjang dan lebar antara 5 hingga 7 cm dan tersusun secara bertentangan. Pucuk-pucuknya yang baru mempunyai warna kemerah-merahan. Pucuk yang muda ini dijadikan ulam mentah, dicicah dengan budu, sambal belacan atau cencaluk. Ia sedap dimakan kerana baunya yang menyelerakan dan juga rangup apabila dikunyah. Rasanya yang lemak-lemak kelat juga menyebabkan ia merupakan antara ulam yang menjadi pilihan. Pucuk tterea dapat dibeli dengan harga samah (50 sen) seikat.








Batang pokok ini boleh mengeluarkan getah yang akan mencederakan kulit jika terkenanya. Kulit akan menjadi melepuh seperti terkena getah macae (bacang).

Buahnya berbentuk seperti buah pear dengan bijinya yang berbentuk ginjal diluar. Buah dan bijinya berwarna hijau ketika muda dan akan menjadi berwarna kuning atau merah (bergantung kepada varietinya) apabila masak. Tekstur buahnya lembut dan mempunyai air yang banyak dengan isi dalamnya berwarna putih. Buah tterea mengandungi 5 kali lebih vitamin C dari buah oren dan mengandungi kalsium, zat besi dan vitamin B1 dari buahan lain seperti sitrus, avocado dan pisae.

Buah tterea mengeluarkan bau yang manis. Rasanya pun manis tetapi sedikit pijar jika dimakan begitu saja. Buahnya ini tidak boleh dimakan dengan banyak kerana boleh meninggalkan rasa ‘lekat ttekak’. Namun rasa lekat ttekak ini dapat dikurangkan apabila diperah dan dijadikan kerabu. Awas! Ia amat bisa bagi orang yang menghidap penyakit batuk dan lelah.

Gajus di tanam untuk bijinya. Butir tterea menjadi komoditi penting bagi beberapa buah negara di dunia ini. Butir tterea merupakan antara kekecang yang paling enak dan mahal di dunia ini. Ia diambil sebagai snek dan juga dalam ramuan masakan. Berikut adalah senarai pengeluar butir tterea dunia sehingga Jun 2008 yang berjumlah 3,186,039 tan.

Negara Pengeluaran (tan)

1. Vietnam - 961,000
2. Nigeria - 660,000
3. India - 620,000
4. Brazil - 176,384
5. Indonesia - 146,000
6. Côte d'Ivoire - 130,000
7. Philippines - 118,000
8. Tanzania - 92,000
9. Guinea-Bissau - 81,000
10. Mozambique - 58,000

Walaupun butir tterea merupakan produk utama yang diperoleh dari pokoknya namun terdapat beberapa kegunaan lain yang didapati dari bahagian lain pokok ini. Kayu pokok gajus mengeluarkan resin yang banyak. Resinnya akan dijadikan varnish yang dapat menahan serangan anai-anai dan serangga perosak rumah yang lain.

Minyak yang didapati dari kulit butir tterae di kenali sebagai CNSL (Cashew Nut Shell Liquid). Ia terletak di dalam tisu diantara dua dinding kulit butirnya. CNSL banyak gunanya dalam bidang industri seperti untuk cecair brek automobil dan kapal terbang , bahan pelekat, cat pewarna, racun serangga, insulasi elektrik dan anti mikrob.

Banyak kegunaan perubatan di dapati dari daun, kulit kayu dan jus buah tterae. Kulit kayu direbus dan boleh dijadikan ubat cirit birit. Minyak dari butirnya boleh mengubati jangkitan kulit yang disebabkan oleh larva parasit yang hidup di bawah kulit dan juga ketuat. Bahan-bahan ini juga kini dijadikan shampoo dan conditioner. Dari butir dan isinya telah ditemui satu kompaun yang boleh menghalang kerosakan gigi.

Kerabu Buah Tterae

Bahan-bahan:

5 biji buah tterae (ketereh/gajus)
seekor ikan kembung dibakar
setengah cawan santan kelapa, diperah menggunakan air masak
sedikit lada hitam ditumbuk kasar
sedikit kerisik
air perahan limau lipis
garam dan gula
2 ulas bawang merah
sedikit cili padi jika suka

Caranya:

1. Buah tterae diracik halus kemudian diperah.
2. Tumbuk isi ikan kembung bersama bawang merah, kerisik dan lada hitam
3. Masukkan garam dan gula. Gaul bahan tadi bersama buah tterae dan santan.
4. Masukkan jus limau nipis secukup rasa dan masukkan juga cili padi yang dipotong kecil-kecil jika suka.
5. Sedia untuk dihidang

Kacae Mio

Kacae Mio

Kacae mio adalah panggilan khusus yang diberi oleh orae Kelatae bagi kacang bendi. Ia merupakan sejenis buah yang dimakan sebagai sayuran yang banyak ditanam di negara-negara panas dan lembap. Apabila kita ke pasar tani, pasar sayur dan pasar raya kita boleh jumpai dengan mudah sayuran kacae mio ini.


Nama saintifiknya Aabelmoschus Eesculentus. Di barat di kenali dengan okra atau ladies fingers’. Di Timur Tengah, Balkan, Iran, Greece, Afrika Utara dan Russia menggunakan asas dari perkataan Arab, ia itu "bāmyah". (Mungkinkah kacae mio ini asal dari perkataan Arab? myah >> mio). Di India di panggil bhindi, kemungkinan kacae mio diperkenal di Kepulauan Melayu oleh orang dari India, jika berasaskan pada panggilan yang diberikan.


Spesis ini berasal dari tanah tinggi Habsyah, di bawa menyeberang Laut Merah atau Selat Bab-el-Mandeb ke Semenanjung Arab. Dari Arab ia berkembang di sekeliling pantai Laut Mediterranean ke arah timur. Kacae mio di perkenalkan ke benua Amerika bersama dengan perdagangan hamba abdi di mana kehadirannya direkodkan di Brazil pada tahun 1658.

Kacae mio tumbuh menegak, tingginya boleh mencapai 2 meter. Ia ditanam untuk buahnya yang berlendir. Terdapat dua jenis kacae mio yang popular iaitu bersegi lima dan tujuh. Pokoknya berdaun hijau, bunga kuning dan buahnya berwarna hijau. Ada varieti buah berwarna merah. (Biji benihnya boleh dibeli di Cameron Highlands). Ia mudah ditanam dan kurang diserang penyakit dan perosak.


Buah dan bahagian-bahagian lainnya boleh digunakan dengan pelbagai cara. Buahnya boleh dimasak dengan pelbagai cara; kari, sebagai ulam, salad dan digoreng. Orae Kelatae suka makae kacae mio singgae. Buahnya juga diproses iaitu ditin, dibekukan dan dijeruk dengan garam. Lendirnya pula digunakan sebagai bahan pemekat untuk sos tomato. Di India, batang-batang kacae mio yang tua dijadikan kertas dan biji-bijinya yang tua dijadikan minuman harian menggantikan kopi.


Kacae mio mengandungi sebanyak 2% protein, 7% karbohidrat dan 1% serat, menurut kajian, kacae mio juga kaya dengan zat galian dan vitamin. Ia sangat baik untuk perkembangan otak. Dalam bidang perubatan ia digunakan sebagai perangsang untuk membuang air kecil, berkesan untuk merawat gonerea, sifilis serta bengkak saluran kerongkong dan hidung.


Kacae mio boleh ditanam di kebanyakan jenis tanah seperti gembur berpasir, tanah liat, tanah gambut. Penanamannya mudah. Buah-buah kacae mio boleh dituai dengan memotong 2 sm dari pangkal buah. Jangan beri ia tercedera kerana lendirnya akan keluar berterusan dan ini boleh menjatuhkan mutu buah. Kacae Mio boleh mula dipetik ketika; 50 - 55 hari selepas ditanam, 5 - 6 hari selepas bunga berkembang dan berlaku pendebungaan dan buahnya mencapai ukuran 10 - 12 sm panjang, iaitu buah-buahan masih lembut, hujungnya rapuh, senang dipatahkan dan belum berpulur.




Resipi Singgae Kacae Mio (Singgang Bendi )

• 6 biji Kacae mio muda
• ½ cm Lengkuas
• 3 ulas Bawang merah - dimayang
• 2 ulas Bawang putih – di mayang
• 1 keping Asam gelugor
• 1 biji lada merah – dipotong dua
• 3 ½ cawan Air
• Sedikit Garam
• Sedikit Gula atau nisae

Cara-caranya

1. Masukkan lengkuas, asam gelugor, bawang merah, bawang putih dan air ke dalam periuk dan rebus sehingga gelegak.
2. Selepas itu, masukkan garam dan gula secukup rasa diikuti dengan kacae mio dan cili merah.
3. Kemudian, biarkan mendidih sehingga masak. Kurangkan mengacau selepas kacae mio dimasukkan supaya kurang berlendir.
   

Buah Pisæ

Buah Pisæ

Pisæ (PISANG) adalah sejenis tumbuhan sentiasa berherba (tidak berkayu), yang mempunyai daun besar, dan boleh mencapai ketinggian sehingga 10m (33 kaki). Ia dari genus Musa, keluarga Musaceae. Pisæ pada mulanya adalah sejenis tumbuhan liar di Asia Tenggara ia itu dari spesis Musa acuminata dan M. balbisiana, kini berjaya dikomersialkan terutamanya M. sapientum. Ia kini ditanam di kebanyakan kawasan tropika, terutamanya di kawasan tanah rendah yang lembap.

Pisæ adalah buahan tropika yang paling banyak dimakan, dengan keluaran tahunan lebih kurang 35,000,000 tan dengan Amerika Latin dan West Indes sebagai pengeksport utama ke Amerika Utara dan Eropah. Pisæ mempunyai 1,001 khasiat, kaya dengan pelbagai vitamin.

Terdapat berbagai jenis pisæ yang dikenali dengan berbagai nama di Malaysia. Di Kelatæ ada pisæ gerasa, ggala, jela berangan, jela bunga, kapas, kebatu, kelat jambi, kelat keling, kelat lega, lemok manih, nakoe (nangka), tanduk dan lain-lain.

Banyak cara kita makan pisæ. Ia boleh direbus, goreng, bakar dan dan di buat berbagai juadah seperti pengat, lepat, kkoleh, sira serta jjeput (jemput-jemput). Disamping itu juga pisæ dan juga bunganya (jantung) boleh dibuat lauk pauk untuk di makan bersama nasi.

Pada asasnya, semua pisæ boleh dimakan, bagaimanapun ada berapa jenis pisæ yang tidak dimakan seperti pisæ ggala dan pisæ hutan kerana terlalu banyak biji. Ada pisæ yang dimakan mentah dan ada juga tidak boleh dimakan mentah.

Pisæ boleh membekalkan tenaga. Pisæ mengandungi asid, enzim, dan sebatian kimia penting. Ia juga mengandungi tiga jenis gula semula jadi iaitu sukrosa, fruktosa dan glukosa. Gula semula jadi ini amat penting untuk kanak-kanak yang sedang membesar. Pada zaman dahulu sebelum baby’s food diperkenalkan ibu-ibu memberi makan pisæ lecek sebagai makanan tambahan kepada anak mereka. Makæ pisæ boleh sihatkan badan. Ia memberikan banyak khasiat kepada tubuh badan kerana secara keseluruhannya ia mengandungi tenaga, vitamin A, serat, vitamin C dan Kalsium.

2 biji pisæ emas mengandungi

100 kalori
73gram (g) air
1.4g protein
23 g karbohidrat
1.7 g serat
380 mikro gram (mg)
karoten (pre vitamin A)
63 RE vitamin A
8.3 mg vitamin C
342 mg kalium

Khasiat nya pula pisæ mengandungi magnesium, fosforus, iodine, kuprum, vitamin B1, B2, B6 & C, niasin, dan folat.

Kegunaan pisæ adalah berbagai. Daun, batang, buah, bunga pisæ boleh dibuat macæ-macæ.

• Alas makanan kerana menghasilkan bau yang harum apabila terkena makanan yang panas. (makæ di Curry House).
• Bukus (balut) kuih atau masakan seperti ikan bakar atau kuih lepat.
• Buat rakit.
• Urat (gentian) boleh diproses buat tali dan bahan seumpamanya seperti guni.
• Makan masak atau diambil semasa muda untuk dimasak sebagai lauk, digoreng, dibuat sira, dibuat pengat, dan dijadikan kerepek.
• Jantung pisæ dibuat sebagai ulam selepas dicelur.

Sira Pisæ

Bahan-Bahan : pisæ (nangka , kebatu dll), gula kastor, bunga cengkih, kulit kayu manis dan pewarna kuning.

Cara membuat: Masakkan gula di atas api yang perlahan sehingga warna bertukar menjadi kekuning-kuningan. Sesudah itu masukkan bunga cengkih, kulit kayu manis, pewarna kuning dan pisæ. Biarkan pisæ itu sebati dan boleh dihidangkan.


Pengat Pisæ

Bahan-Bahan: pisæ (nangka, kebatu dll) dipotong, santan dari sebiji kelapa, gula kabung, daun pandan dan sedikit gula pasir.

Cara membuat: Masukkan santan ke dalam periuk kemudian masukkan gula kabung dan daun pandan. Masukkan pisæ setelah santan mendidih. Untuk perisa tambahan, masukkan gula dan sedikit garam.


Jjeput Pisæ

Bahan-Bahan: gula, tepung gandum (diayak), pisæ kapas, sedikit garam, baking powder dan minyak untuk menggoreng.

Cara membuat : Kupas pisæ, lecek dalam mangkuk. Campurkan gula, tepung gandum dan kacau rata-rata. Panaskan anggaran 1/2 kuali minyak. Letakkan sehelai kertas serap minyak & bentangkan diatas pinggan. Cedok adunan dengan sudu basah & masukkan ke dalam minyak yang panas dengan menggunakan sudu basah yang lain untuk membulatnya. Goreng hingga kuning, sambil membalik-baliknya perlahan-lahan dengan belakang sudip berlubang. (Ini menjadikan kuih itu berbentuk bulat). Toskan hingga kering & hidangkan dalam pinggan kuih.


Acar Putik Pisæ Ggala

Bahan-Bahan: pisæ ggala putik, lada kering, halia, bawang putih, bawang merah, bawang besar, 1 cawan santan, minyak, cuka, garam dan gula secukup rasa.

Cara membuat: Pisæ dibuang kulit hitamnya kemudian dikelar-kelar melintang, halus-halus dan direndam dalam air garam. (Semasa merendam ramas-ramaslah pisæ itu supaya keluar rasa kelatnya. Rendamlah lebih kurang 15 minit). Lada kering , bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk lumat. Panaskan periuk, tuang minyak untuk menumis.Bila minyak panas, tumiskan bahan-bahan yang ditumbuk. Bila naik bau tuangkan santan, kemudian masukkan cuka, gula dan garam sebagai perasa. Pisæ yang telah dibersihkan, ditoskan. Bila kuahnya sudah elok mendidih dan naik minyak di atasnya, masukkan putik pisæ tadi, biar sekejap kemudian angkat dan hidangkan.


Gulai Putik Pisæ

Bahan-Bahan: putik pisæ , minyak, ikan bilis, santan pekat , air, cili padi dan kunyit hidup.

Cara membuat : Cili padi dan kunyit hidup dikisar lumat. Pisæ muda dibersihkan dan dipotong dua, rendam bersama air, garam dan asam. Tumis bahan kisaran dan ikan bilis. Masukkan pisæ muda dan sedikit air (reneh). Masukkan santan pekat dan air didihkan dengan api yang perlahan rasa garam secukup rasa.


Teresek Jantung Pisæ

Bahan-bahan: Keropeh ayam (tengkuk,kaki,kepak, pedal, jantung atau hati), jantung pisæ, 2 cawan santan pekat, kerisek, cili merah dan hijau, garam, gula atau nnisæ, asam jawa atau asam gelugor, rempah kari daging timbang. (Boleh beli di Pasar Siti Khadijah).

Bahan kisar : Bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan sedikit cili kering.

Cara membuat: Keropeh ayam dipotong kecil, jantung pisæ dihiris-hiris halus direndam dalam air berisi garam kasar lebih kurang 1 - 1½ jam, lepas tu tapis, dan perah untuk buang kelatnya. Tumis bahan kisar hingga wangi. Lepas itu masukkan rempah kari, biarkan agak wangi baru masukkan potongan keropeh ayam tadi. Biarkan ayam masak sebati dengan kari tadi. Masukkan jantung pisæ, bila jantung sudah agak lembut , masukkan kerisek, garam dan sedikit gula/nisæ. Kacau dan biarkan sehingga kuah agak pekat. Masukkan cili potong, air asam jawa dan rasakan masin dan masamnya (sedikit rasa masam aja), biarkan masak sekejap.

Sawo nilœ

Sawo nilœ.

Mengapa agaknya di negeri lain semuanya mengenali dengan ciku, tetapi di Kelatae pulok sawo nilœ. Mungkinkah perkataan sawo nilo telah di Kelantanized dari perkataan Sapodilla ........

Nama saintifik bagi buah ini ialah Manilkara zapota, sejenis pokok berkayu yang berasal dari Mexico dan di perkenalkan di kawasan sebelah sini (Filipina) semasa penaklukan Sepanyol.

Di India di kenali dengan chikoo/sapota di India, Bangladesh sofeda , Asia Tenggara and Pakistan chikku/chiku/ciku, chico di Filipina, sawo di Indonesia, hồng xiêm (xa pô chê) di Vietnam, sapodilla di Guyana, sapodilla/rata-mi di Sri Lanka, lamoot (ละมุด) di Thailand dan Cambodia, níspero di Colombia, Nicaragua, El Salvador, Dominican Republic dan Venezuela, nípero di Cuba dan Dominican Republic, dilly di The Bahamas, naseberry di kebanyakan West Indies, dan sapoti di Brazil.

Jus Sawo Nilœ

Bahan:

2 biji sawo nilœ

1 gelas susu

2 scoop ais kerim vanilla

gula

5 ketul ais

Cara :

•      Koyak dan kerat buah sawo nilœ.

•      Masuk sawo nilœ, susu, gula ke dalam food processer dan hancurkan.

•      Tuangkan dalam gelas dan masukkan ais kerim.

•      Bahan-bahan untuk 2 gelas

Tow Choo Bunut Payong Special

Tow Choo Bunut Payong Special

Bagi orang Bunut Payong, Kota Bharu, tidak sah jikalau semasa bekwoh tiada dalam menu masakan Tow Choo. Masakan ini di katakan berasal dari masakan Orang China, diperkenalkan kepada orang Bunut Payong, kira-kira 60 -70 tahun yang lalu. Masakan ini melalui proses pengubahsuaian dan menjadi makanan yang boleh diterima oleh orang Melayu. Kini masakan ini mempunyai berbagai variasi. Di sini kawe masukkan resipi 'asli' yang Mami kawe dapat dari Gemullah Mak nya, yang di pelajari dari sumber asal.

Tow Choo Bunut Payong Special

Bahan-Bahan

●      Paru-paru

●        Limpa

●        Jantung

●        Hati

●        Daging

●        Udang

●        Serai ●        Lengkuas ●        Halia ●        Bawang Merah ●        Bawang Putih ●        Udang Kering

] ] ]        Di mesin ] ] ]

●        Belacan

●        Manisan

●        Asam Jawa

●        Kacang Towchoo

●        Lada kering

●        Lada Hijau

●        Tomato Hijau

Cara

Panaskan minyak dan tumis serai, lengkuas dan halia yang di mesin hingga bertukar warna. Kemudian masukkan bawang merah dan bawah putih yang di mesin, lepas itu masukkan udang kering mesin dan belacan yang telah dihancurkan.

Masukkan daging, paru-paru, limpa, jantung, hati, daging dan tutupkan periuk, kemudian masukan udang. Tambahkan air, garam, manisan, air asam jawa, kacang towchoo dan lada kering yang telah di mesin.

Akhir sekali masukkan lada dan tomato kemudian angkat segera.

#taucu
#tauchu
#towchoo
#towcoo